抢夺夜间市场 ，咖啡馆琢磨起“日咖夜酒”******

　　“我也在考虑将自己 的咖啡馆转成‘日咖夜酒’，增加点收入 ，也能延长营业时间 。”在北京经营咖啡馆的小仲最近看到一些咖啡馆上架了酒精类 的产品 ，有了拓展咖啡馆业务 的想法 。

　　咖啡在中国市场越来越普及，越来越多的咖啡品牌走进消费者视野。随着“日咖夜酒”的模式在众多咖啡馆兴起，咖啡与酒这两个原本边界明确 的品类，如今出现在同一家店铺中 。

　　业内人士认为 ，从咖啡品牌来讲，增加了经营品类可以吸引到更多的消费群体，除去音乐与灯光，咖啡馆本身与酒吧的环境类似，这让咖啡馆转向“日咖夜酒”模式更为轻松。但另一方面 ，咖啡馆做酒精类产品 ，要考虑供应链问题 ，选址还有一定要求 ，员工培训也 是一方面支出 。

　　众多品牌布局

　　邮局咖啡全国首家“日咖夜酒”概念店2022年11月在福建福州青年会开业 。该店在“日咖夜酒”的全新模式下，白天与黑夜衔接 ，咖啡厅与酒吧切换。

　　所谓“日咖夜酒”，就是同一家店白天卖咖啡 ，晚上卖酒。这一概念逐渐被年轻消费者引申为“早C晚A”，即“早coffee(咖啡)晚alcohol(酒)”。虽然咖啡馆与酒吧表面上看起来是毫无联系 的两个业态，但两者 的消费群体却有一定 的重合 ，这些消费者喜欢白天喝咖啡提神 ，下班后喝点酒，希望能睡得香。

　　邮局咖啡并非首家布局“日咖夜酒”的咖啡品牌。2022年10月 ，加拿大咖啡品牌Tims天好咖啡在中国市场开出了两家“日咖夜酒”专门店 ，采用“日咖夜酒”模式，每天下午5时之后供应啤酒 、小食等产品 ，有果酒、小麦等31款啤酒可供选择 。

　　新茶饮品牌茶颜悦色推出 的鸳央咖啡也宣布在所有门店上线“鸳央夜酒系列”，只可进行堂食点单。新京报记者登录鸳央咖啡小程序看到，点单页面显著标注着“未成年人禁止饮酒”，在酒精产品类别 ，有夜间特别推荐、酒坊 、夜酒几个栏目 ，各类产品均为配制酒，售价在17.8元-19.8元 。

　　星巴克早已在其臻选门店尝试出售酒精类产品 。2020年8月，作为星巴克在中国内地 的首家旗舰店，北京三里屯太古里旗舰店升级成为臻选店 。在该门店二层增加了特调酒坊 ，可为消费者提供超过30款创意特调鸡尾酒、葡萄酒和精酿啤酒。

　　对咖啡品牌来讲 ，增加酒精类产品 ，希望提升门店坪效 ，延长营业时间 。上海啡越投资管理有限公司董事长王振东认为，“日咖夜酒”并不是新概念 ，这种模式在日韩以及欧洲一些国家都有尝试，那里 的咖啡店和酒吧本身没有分得那么清楚 。“咖啡比较重要 的 是提神的效果，如果喝多了或者喝得比较晚 ，容易造成失眠。因此 ，一般咖啡的消费都 是在下午四点之前，之后 的购买量就很少了。因此，对咖啡店来讲，六点以后也想有生意可以做 ，选择酒就顺理成章 。”

　　新业态的探索

　　在中国市场 ，随着年轻消费群体 的崛起，咖啡与鸡尾酒的消费逐渐盛行 ，咖啡赛道已经涌入了众多玩家 。如何脱颖而出 ，是当下各个品牌的思考题。

　　作为最近两年快速兴起的生活方式，“日咖夜酒”模式受到年轻消费群体 的喜爱。根据《2020-2021轻人群酒水消费研究报告》和《咖啡行业细分人群洞察》显示 ，90后 、95后以及Z世代人群同为国内酒水和咖啡的主流消费叠加群体 ，已成为“日咖夜酒”消费的主力军。报告指出，在消费偏好上 ，年轻群体更偏向低度数果酒和啤酒 ，健康微醺 是当下重要的关键词之一。

　　对于为何涉足“日咖夜酒”，不同品牌有着各自 的考虑。Tims咖啡表示 ，希望通过探索更多消费场景和业态 ，为消费者带来更加多元的沉浸式体验 。

　　有的品牌则会考虑到消费群体的拓展。鸳央咖啡相关负责人告诉新京报记者 ，相较于之前的日咖模式，到了晚上 ，顾客考虑到咖啡因 的影响 ，销量会降低，夜酒系列上线丰富了产品结构 ，吸引到部分消费者晚间来尝试鸳央咖啡的中式鸡尾酒。

　　小仲 的咖啡馆位于北京鼓楼附近 ，这里时常有游客光顾 ，咖啡馆也积累了不少忠实粉丝 。受疫情影响 ，咖啡馆收入相较于往年低了 ，这让小仲思考转变。“我认识一些同行，他们顺利地转成了‘日咖夜酒’ ，延长了营业时间，也让门店更具特色，吸引更多消费者前来打卡 。”

　　王振东认为，现在年轻人 ，对于酒吧 的消费与从前不同。“以前年轻人喜欢去类似俱乐部的酒吧，可以跳舞与社交 的地方。但是这些年越来越多 的消费者喜欢到静吧消费 ，不一定要喝威士忌等烈酒 ，喝喝精酿 ，简单 的鸡尾酒，与朋友聊聊天就很开心。所以咖啡店面积不太大，相对安静 ，比较适合做夜酒产品 。”

　　咖啡赛道已经升级成比拼创新 的赛道，去年以来 ，生椰拿铁、果萃拿铁等产品一度引爆咖啡行业，如今咖啡企业做酒产品，也考虑到了特色问题 。

　　鸳央咖啡相关负责人说 ，鸳央咖啡和其他的酒消费场景不太一样 ，比如鸳央咖啡的夜酒系列是主打中式鸡尾酒 ，将中国传统的黄酒、米酒 、白酒和西方的伏特加、龙舌兰 、金酒进行搭配；也有别于鸡尾酒得在酒吧喝的形式 ，“我们想做 的是一杯深度饮料化 的鸡尾酒，所以鸳央咖啡 的鸡尾酒可以像买奶茶 、咖啡一样即买即走 、边走边喝。”

　　Tims咖啡相关负责人称，其“日咖夜酒”店不仅将咖啡门店广受好评 的明星产品组合端上餐桌 ，而且将年轻消费群体喜爱的低度数果酒和啤酒列入菜单。消费者既可品尝Tims咖啡“咖啡+暖食”经典产品，还可小酌微醺 ，体验咖啡 的浓香与啤酒的麦芽香气相互交融 的快乐 。

　　面临的难题

　　从单一咖啡到“咖啡+酒”，业绩随之增长。在鸳央咖啡看来 ，增加酒精产品以及营业市场，对业绩是有增量 的，“夜酒系列丰富了产品品类 ，酒和咖啡也吸引了不同 的消费者前来消费。”Tims咖啡相关负责人也称，布局“日咖夜酒”市场 ，不仅为年轻用户搭建起时尚、前卫生活的消费新场景 ，也将提升门店坪效 ，打造第二增长曲线 。

　　有了盈利 ，这一模式能否一直走得通呢 ？

　　虽然从消费场景、消费群体上咖啡馆与酒吧有一定程度的重合，但咖啡师与调酒师却是不同的职业 ，咖啡馆的供应链也与酒吧不同。如何保障两个业态 的同步运行，是摆在咖啡馆老板面前的难题。

　　王振东认为 ，咖啡馆与酒吧 的运营要求是完全不一样的 ，做咖啡店 的人和做酒吧 的人，气质不同，对于技术 的要求也不同，调酒与制作咖啡都需要对员工进行培训 。比如 ，一个咖啡师从生手到可简单上手做，平均十天就可以了 ，但十天培养一个调酒师还 是有难度 。另一方面是产品线 的差异 ，咖啡馆白天除了咖啡还可销售甜点，但是夜晚卖酒 ，甜点就不 是首选 ，需要增加小吃。

　　小仲认为 ，咖啡馆卖酒，最难的点在于做到咖啡和酒的融合 。“这两类产品除了产品本身 ，整体的环境风格也需要做出相应 的改变。”

　　王振东也持相同的观点，“环境其实对于酒吧很重要，需要进行相应的灯光 、桌椅 的布局 ，顾客对于音乐也有要求。整体来看 ，就是运营场景 的变化 ，这就需要做一个整体 的门店规划和设计布局。”

　　在专业人员 的培训方面 ，鸳央咖啡介绍 ，“作为初创品牌，怎样做出自己 的特色 是我们一直在思考 的问题 ，我们在不断学习其他同行前辈的优秀之处。夜酒系列由现有门店伙伴制作 ，没有单独招聘调酒师 。”

　　咖啡馆的选址同样也限制着其转向“日咖夜酒”的模式。大众点评发布2022咖啡潮流趋势报告显示 ，2022年平台咖啡搜索量较去年同比增长452% 。上海 、广州、成都位列独立咖啡馆开店数量前三位城市 ，且咖啡馆选址逐渐显现出从商场到社区里 的趋势，喝一杯家门口的咖啡已逐步成为现实。

　　商场咖啡 的布局必不可少 ，但对咖啡馆来讲，商场的门店很难转化成“日咖夜酒” 。王振东认为，很多开在商务楼 、写字楼咖啡馆未必晚上适合做酒吧，因为写字楼晚上通常关门较早，进出也不方便，商场同样存在这样 的问题 。另外，门店楼上有居民在居住的 ，也可能会接到投诉，所以并不 是所有 的咖啡馆都适合做“日咖夜酒”。

　　虽然目前“日咖夜酒”还在发展中 ，但涉足的品牌却相对乐观 。Tims方面称，“日咖夜酒”模式尚在试验阶段，目前反响良好，未来可能会有更多 的探索 。鸳央咖啡称，现阶段更多是将“日咖夜酒”的模式在现有门店跑顺畅，打磨好自己 的服务和品质，咖啡一杯一杯卖、服务一单一单做 ，这 是持续努力的方向 。

奋楫笃行·市规划自然资源委顺义分局以保障房供应为抓手 为产业高质量发展积势蓄能******

    导 读

　　习近平总书记在党 的二十大报告中指出 ，要建设现代化产业体系，坚持把发展经济 的着力点放在实体经济上 。市规划自然资源委顺义分局立足职能 ，以保障房供应为抓手 ，聚焦企业急难愁盼的问题，统筹规划引领与规划实施，统筹产业发展与农民增收，统筹市场需求与资源供给 ，统筹职住平衡与产城融合，实施产业园区周边配套设施提升行动，推出三个有需求、有配套、有品质 、能落地 的集体土地建设保障性租赁住房项目，切实解决企业后顾之忧 。

　　顶层设计，统筹兼顾

　　根据《北京市城市总体规划(2016年—2035年)》 ，顺义区作为创新引领 的区域经济提升发展先行区 ，目前正处在新兴产业发展 的关键阶段 。经实地调研，企业对产业园区周边配建保障性租赁住房的需求较为强烈。为切实解决入区企业的“急难愁盼” ，顺义区决定在中关村顺义园区和中德产业园区周边利用集体土地建设三个保障性租赁住房 ，一方面发展集体经济 ，盘活集体土地 ，促进农民增收 ；另一方面精准服务企业，解决企业需求，持续完善产业生态。三个保障房项目由政府统筹规划选址、统筹建设运营 、统筹配套建设、统筹租赁管理，目前已全部实现供应，总用地面积约12公顷，建成后预计可提供约3000套保障房 。

顺义区主要功能区布局规划图

　　摸清底数，明确需求

　　分局会同区住建、经信、属地政府和产业园区将现状租赁住房存量与企业上报实际需求进行叠合分析 ，明确全区租赁住房需求缺口的规模 、类型和空间分布 。结合全区产业发展布局，综合考量本区产业基础较好地区进行选址 ，并对当地现状企业员工房屋租赁空间 、类型及租金水平进行实地调研，开展画像描述，明确功能配套、公共服务、租金等需求。

产业园区周边保障房资源和需求空间分布图

　　多元分析，保障配套

　　分局立足规划引领 ，联动区级各相关部门、属地开展多维度分析，选取配套设施完善 、交通便利 的区位推进保障房建设 。参照《北京市保障性租赁住房建设导则》等规范中关于租赁住房规划选址要求 ，对顺义用地空间从配套设施、交通设施以及职住平衡三方面进行评价 ，选取适合租赁住房建设区域。在此基础上 ，属地结合用地现状、国土空间规划编制等实际工作，进行选址确认 ，并将确定 的建设图斑和选址方案报区级部门联合审查 ，重点对城市风貌 、商业公服配套 、教育医疗设施等会商研究 ，确保配套同步建设使用。

保障房用地选址综合要素技术分析路线（局部）

　　契合需求，把控品质

　　分局根据服务人群 的工作和生活特征，结合居住及其配套、公共交流等需求开展建设方案设计。居住方面，设计居住标准单元，在把握成本 的同时 ，提升居住品质，满足单人、双人居住需求，并为多人居住提供多种户型 的组合方式 ，更具灵活性 ，满足多元化需求 。配套和公共交流方面 ，充分统筹地块空间 ，除在居住公共空间设置会客厅 、快递室 、自助洗衣房等配套设施满足日常需求外，设立独立商业 ，引进便利店 、咖啡店 、书店、美容美发等商业设施 ，满足休闲交流需求。

基于实地调研明确供给端设计要求

　　精准测算，推动落地

　　分局分别就项目实施主体 、产业园区企业关心内容进行分析测算 ，确保保障房项目落地 。参考项目周边住房租金水平，考虑保障性租赁住房 的优惠政策 、未来租金涨幅等因素 ，精准测算项目保障房的住房租金价格。与企业深入交流座谈项目区位 、设计方案、户型设计、租金价格相关信息 ，同时对项目资金投入、收益平衡年限等进行测算，保障项目经济可行性 。

　　分局将会同相关部门 ，加快推进三个保障房项目建设工作，深耕产业发展基础，助力企业“轻装上阵”，在盘活集体土地、保障农民增收的同时提升市民、青年人等群体住房满意度。

　　本内容由市规划自然资源委顺义分局提供